蔬菜有哪些|蔬菜烹調知識，5類蔬菜烹調不當易中毒

更新時間：2020-09-18 來源：簡歷手機版 字體：大中小

梅豆角

中毒表現(xiàn)：一般在吃了沒有炒熟、煮透的梅豆角半小時至3小時，最長可達十幾個小時內發(fā)生中毒。表現(xiàn)為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、惡心嘔吐。

正確烹調處理方法：豆角中所含的皂素在加熱100℃，經(jīng)30分鐘以上加熱可破壞毒性，所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。炒時不能急火快炒，千萬不能貪圖脆嫩和節(jié)省時間。

黃花菜也稱金針菜

中毒表現(xiàn)：食用鮮黃花菜后12至30分鐘，長者4至8小時可發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛，中毒嚴重會導致死亡。

正確的烹調加工方法：鮮黃花菜的烹調去毒過程比較復雜，所以衛(wèi)生部門建議食用干黃花菜，不要食用鮮黃花菜。如果在加工鮮黃花菜時要注意不能直接炒，必須在開水中煮透，煮軟后擠出水分，然后再用清水漂洗幾次炒食。

發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄

中毒表現(xiàn)：食后會發(fā)生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒癥狀。

正確處理方法：發(fā)芽的馬鈴薯、青色番茄堅決不能食用。

野蘑菇

中毒表現(xiàn)：有毒蘑菇毒素會破壞人的神經(jīng)系統(tǒng)，讓中毒者產生幻覺，有的毒素危害人的肝臟、腎臟，致人發(fā)燒、腹瀉等癥狀。

正確處理方法：野蘑菇堅決不能食用，如果喜歡吃蘑菇可在市場上購買種植的菌菇，這樣更安全可靠。

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