肉眼泡_用肉眼鑒別食用油摻假的方法

更新時間：2020-09-18 來源：簡歷手機版 字體：大中小

肉眼泡_用肉眼鑒別食用油摻假的方法

食用油摻假鑒別法及危害性

一、鑒別

摻假花生油：摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有棉清油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其中加入幾滴碘酒，就出現藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天后再觀察，必然會出現云狀懸浮物。

摻假小磨香油：摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無油花，倒油時出現的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現無色透明的薄薄大油花，摻假后會出現較厚的小油花。

二、油脂的變質：

人們食用的油脂，儲存一段時間后，很容易變質，產生令人不快的氣味。這是因為油脂會發生氧化，通過形成過氧化物而造成的酸敗。油脂的酸敗不像食物腐敗、霉變那樣容易引起人們的注意。當聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量大約在0.4％，已經大大超過國家標準的數值了。

油脂氧化會產生很多的有毒氧化分解產物。人如果長期攝入已劣化的油脂，會使細胞功能衰竭，誘發多種疾病。日本曾因使用油脂的過氧化值達到7.5％，而造成集體急性中毒事件。

三、廢棄油脂的危害：

食用油經高溫加熱，營養價值會降低，原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞。同時，因氧化反應，必需脂肪酸也受到破壞。經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的三分之一左右，而且不易被機體吸收，且妨礙同時進食的其他食物的吸收。當然，在一般烹調中，由于加熱溫度不很高，時間短暫，故對營養價值的影響不大，但反復經高溫加熱的食用油其營養價值的破壞就較大。特別應當指出的是，反復高溫加熱食用油，不僅降低營養價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油脂中的脂肪酸聚合，反復高溫加熱食用油，產生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。??植物油經高溫煎或炸，生產制作某些油炸食品時，加熱溫度高，油脂反復使用，則發生高溫氧化，這種氧化比常溫時油脂酸敗的自動氧化要劇烈得多；同時，食品中的水分會發生水解反應，致使顏色變深、粘度增加、持續起泡，稱為煎炸油裂變。這種裂變油的必需脂肪酸和維生素基本全部破壞，而且經聚合作用會產生丙烯醛等有毒物質。

本文來源：http://m.lsjse.com/ziwojianding/150673.html

鏈接：http://m.lsjse.com/ziwojianding/150673.html
肉眼泡_用肉眼鑒別食用油摻假的方法(轉載時請注明本文出處及鏈接)

猜你感興趣

牡丹冬季怕冷嗎|女性冬季怕冷吃哪些食物保暖 2020-09-18
[怎么樣預防被投毒]預防毒從口入餐桌上的隱形殺手 2020-09-18
糖尿病人能吃的水果好_糖尿病人能吃的水果 2020-09-18
海子|孩子冬季食譜--兒童飲食制作方法 2020-09-18
冬季食療保健|冬季保健的健康和飲食常識 2020-09-18
常吃蔬菜有什么好處|冬天常吃什么蔬菜對健康好 2020-09-18
【吃什么才安全怎么說】吃什么才安全？怎么吃才安全呢 2020-09-18
新年音樂會_新年飲食應注意的事項 2020-09-18
冬季感冒可以吃西瓜嗎|冬季萬一感冒了應該吃什么食物好的快 2020-09-18
[剩菜剩飯能吃嗎]夏天剩菜能吃嗎剩菜剩肉存放條件 2020-09-18

本類排行

本類最新

更多>>

肉眼泡_用肉眼鑒別食用油摻假的方法

猜你感興趣

熱門標簽

本類排行

本類最新