• 學校餐廳管理規(guī)章制度

    更新時間:2023-05-16    來源:規(guī)章制度    手機版     字體:

    學校餐廳管理規(guī)章制度七篇

    規(guī)章制度通過約束制度和限制條件,使得各方面在公平的前提下進行競爭,提供了激勵和競爭的機制,創(chuàng)造更加開放、穩(wěn)定的市場環(huán)境。以下是小編整理的學校餐廳管理規(guī)章制度七篇,歡迎閱讀與收藏。

    學校餐廳管理規(guī)章制度1

    (一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

    (二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于攝氏度,煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

    (三)在烹飪后,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。

    (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

    學校餐廳管理規(guī)章制度2

    1、食堂由專人負責管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內(nèi)。

    2、倉庫重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。

    3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景,及時維護相關設備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

    4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴防他人進入。

    5、上班后要首先檢查安全防范設施,發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

    6、長假期間做到有人值班、巡視。

    學校餐廳管理規(guī)章制度3

    (一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,食堂人員認真履行崗位職責。

    (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。

    (三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

    (四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池無沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢。

    (五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

    (六)庫房檢查:按庫房管理制度執(zhí)行。

    學校餐廳管理規(guī)章制度4

    (一)由原料到成品實行“四不”制度:

    1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

    2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

    3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

    4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

    學校餐廳管理規(guī)章制度5

    (一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設備,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架。

    (二)各種食品原料,在粗加工過程中,應首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

    (三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

    (四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

    (五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

    學校餐廳管理規(guī)章制度6

    1、組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓;

    2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度,并對執(zhí)行情況進行督促檢查;

    3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見;

    4、對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理;

    5、組織從業(yè)人員進行健康檢查,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位;

    6、建立食品衛(wèi)生管理檔案;

    7、配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查,并如實提供有關情況;

    8、參與保證食品衛(wèi)生有關的其他管理情況。

    學校餐廳管理規(guī)章制度7

    一、食堂從業(yè)人員必須參加每年一次的健康體檢,體檢合格取得健康證方可上崗。

    二、食堂員工必須先到縣疾病控制中心體檢,體檢合格取得健康證,經(jīng)衛(wèi)生培訓合格方可上崗。

    三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

    四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時,應立即脫離工作崗位,查明病因,治療康復后,方可重新上崗。

    五、食堂經(jīng)理每天要對每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查,并作好記錄。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關人員時要立即處理。

    六、食堂從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告,患者與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。由校醫(yī)對其作檢查治療并確認是否能工作,食堂與從業(yè)人員必須服從校醫(yī)的決定。

    本文來源:http://m.lsjse.com/wenmi/267551.html

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