[食品添加劑]《食品添加劑》閱讀答案

更新時間：2019-06-03 來源：安全工作總結手機版 字體：大中小

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《食品添加劑》閱讀答案衢州

(二)(12分)

①俗話說：“民以食為天。”近年來，我們的食品安全環境日趨嚴峻，隨著毒奶粉、染色饅頭等事件的不斷出現，人們不禁要問，食品添加劑安全嗎？

②食品添加劑是指經國家批準的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學合成物或天然物質。我國《食品添加劑使用衛生標準》將其分為防腐劑、凝固劑、品質改良劑、增味劑、營養強化劑等22類1500多種。當人類的食品進入工業化生產之后，除了極少數的天然野生食品外，幾乎沒有什么是不含添加成分的。目前，近97的食品中使用了各類添加劑。可以說，食品添加劑已成為現代食品工業生產中不可缺少的物質。

③食品添加劑對食品的防腐保鮮效果十分明顯。根據食品安全要求，每克食品的細菌總數不能超過8萬個。假如不用防腐劑，即使在0——4℃的低溫環境中，肉制品保存到第五天，細菌總數也將超過每克10萬個。而防腐劑能遏制肉制品中的肉毒梭狀芽孢桿菌的大量繁殖，有效延長肉制品的保持期。

④食品添加劑不但能防腐保鮮，還能改善食品的外觀和口味。食品的酸、甜、鮮通常不是食品天然擁有的口味，往往是由添加劑“調”出來的。食品的誘人口感，如面條有彈性，點心酥脆，大多也是添加劑的功勞。

⑤現在，人們又發現不少食品添加劑還具有防病抗病的功能。如腐乳紅曲是由大米發酵而來的，能夠降低血脂，它既是色素又是功能性添加劑；從甘草里面提取的甜味劑，能改善肝功能；從玉米芯里面提取的木糖醇具有護肝、防齲齒的作用。除此以外，食品添加劑還能夠調整食物的營養結構，如在面粉里面添加鈣粉、維生素等，能使面粉的營養更加全面。

⑥現代食品工業發展離不開食品添加劑，食品添加劑的使用也直接影響食品安全。例如，攝入過多的膨松劑或防腐劑，輕則會引起流口水、腹瀉、心跳加快等癥狀，重則會對胃、肝、腎造成嚴重危害。為規范食品添加劑的使用，各國都制定了嚴格的法律法規。如我國的食品衛生標準就明確規定，山梨酸鉀可以作為食品防腐劑，但必須嚴格控制添加比例，它的許可添加量為0.5以內。在美國，苯甲酸鈉只允許在化妝品中使用，并且濃度必須在0.1——0.2范圍內。世界衛生組織也規定了一個“ADI”值，即依照人體體重，一種無健康危害的食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。例如：糖精鈉的ADI值為5毫克/公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克。

⑦必須指出的是，一直受到人們譴責的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非法添加物。這樣的非法添加物常見的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等。一般來說，不違規不超量不超范圍的使用食品添加劑，食品是安全的。

(選自《科學畫報》有刪改)

【鏈接材料】

某食品配料表

原料

比例

添加劑

比例

小麥粉

山梨酸鉀

0.7

雞蛋

硫氰酸鈉

0.2

白砂糖

腐乳紅曲

0.1

11、食品添加劑在現代食品工業中有哪些功能？請簡要概括。(4分)

12、聯系上下文，請簡要說說下面句子中加點詞語的作用。(3分)

除了極少數的天然野生食品外，幾乎沒有什么是不含添加成分的。

13、作者在第③段中列舉了一系列數字，請分析它們的作用。(2分)

14、閱讀鏈接材料，請你根據本文有關食品添加劑的知識，判定這一食品能否安全食用？說說你的理由(3分)

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