變臉視頻_變臉國民早餐——雞蛋灌油條

更新時間：2020-03-24 來源：經驗交流手機版 字體：大中小

變臉視頻_變臉國民早餐——雞蛋灌油條

梁實秋先生有一篇文章，寫了豆漿油條，其中對于油條他說：“誰不知道燒餅油條只是脂肪、淀粉，從營養學來說，不構成一份平衡的食品。但是多年的習慣，對此不能忘情。”正如先生所言，燒餅油條，也是我輩無法忘情的食品。從小學開始便是燒餅夾油條，吃起來，那叫一個香。這些年，走過的地方也不算少了，吃了許多地方的所謂燒餅，但能和淮陽燒餅抗衡的，幾乎沒有。油條呢？也是各有各模樣。就簡單的一個周口地區，不同縣城，用是不同模樣的油條。以淮陽為中心，淮陽的油條，屬于細長型，這樣的油條焦酥可口，是我喜歡的口感，向南行70華里項城的油條，短胖型，肥肥胖胖的，比較可愛，它的口感較軟，不是我喜歡的類型，但這種胖短的油條，舊時的人家會把油條拴起來掛著，最后口感干硬，我喜歡吃這樣的干油條，我有個同年的同事，我們倆喜好吃差不多，當年喜歡讓人從接近項城的地界捎來油條，然后放在房間里等它變干了啃，別有一番意趣。

向北行60華里的太康縣，油條在他們這里稱為油杠，制作油杠的面和油條略有區別，是比較稀的面，下入油鍋的時候，用兩根棍子從盆里挑起來面團然后拉長入鍋油炸，炸出的油杠是比較粗壯的那種，是單只。這應當是稱為“杠”的緣故，滋味口感，好項城的油條差不多，太康的這種制作方法，比較接近開封杞縣，大致是地理較近的緣故。向東行80公里，是老子故里鹿邑縣，鹿邑的油條便是將太康的油杠發揚光大。制作方法一樣，用兩根棍子挑起來油炸成油條，食客吃的時候，可以根據需求，焊上一個雞蛋，稱為油杠焊雞蛋，具體做法就是把油杠放入煎鍋，打入一只雞蛋焊接在油條上，那種滋味，是可以想象出來的，吃油杠焊雞蛋，配的是鹿邑特有美食模糊子，這里的“模”讀音為ma.鹿邑人讀為”馬虎子“。它的特點是吃模糊子不用筷子和勺子，直接晃動著碗喝，喝到最后，碗上干凈如新，絲毫不沾碗。好多年沒再吃過那里的早市，問兒子，好像說這些美食都不存在了。

扯了這么多，回到今天的雞蛋灌油條上來，其實，和鹿邑的美食油條焊雞蛋，也是有淵源的

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