• [2009年畢業典禮]2009年畢業實習報告:茶館經營現狀的市場分析

    更新時間:2009-01-21    來源:實習報告    手機版     字體:

    [2009年畢業典禮]2009年畢業實習報告:茶館經營現狀的市場分析

    在湖南迪達農業服務中心實習期間,負責湖南茶葉的銷售,茶館經營的市場調查,了解茶葉,茶館的現狀,以便為茶葉的生產,經營提供咨詢服務。愛思范文18http://fanwen.is97.com

    首先被介紹到其相關聯茶葉公司進行為期一個半月的市場調研.在該公司參與茶葉的選購,零售,茶館的日常經營活動。

    長沙的茶葉批發基本上在高橋大市場的茶葉城,其中有不少專賣店,如西湖龍井,碧螺春等.雖然茶葉只分為不多的等級,但由于制作工藝的差異,每一等級內又有幾個不同的價.以龍井為例(西湖龍井茶葉,產于浙江杭州西子湖畔的群山翠谷中,因龍井泉和龍井寺而得名)它的外形扁平光滑,形似蓮心,雀舌,色澤翠綠略黃;葉底均勻,一旗一槍,交錯相映,栩栩如生,煞是賞心悅目.龍井茶炒制工藝精湛,全系手工完成;采摘的茶葉極為細嫩,全部采用嫩芽制成的龍井茶,稱為"蓮心",采一芽一葉炒制兒成者,稱為"旗槍",喻其葉為旗,芽為槍.采一芽二葉初展炒制兒成者,刑如雀舌,固稱為"雀舌".一般每公斤特級龍井茶約2~8萬個茶芽.鑒定茶葉主要看茶型,茶香,色澤.尤其區分不同級別時,其色其香更為重要,炒制精妙的茶葉應是保持茶葉之清脆,本是清嫩的茶葉一經炒制變得烏黑,便算是下級品.賞茶是一門學問,也是一門藝術,我只是初學,只略知一二。

    茶葉城的貨源多為可靠,要不不會在那立足那么久,其中店鋪林立,應有盡有,除各地茗茶外,還有茶具,茶罐.茶具店以賣宜興紫砂壺類銷路最佳,紫砂壺檔次多,價格差異大,有貴至成千,也有幾十元一個的,不過紫砂壺不論好壞,都有泡茶不走味的特點,差別在于其制作工藝粗糙程度不同,進而影響對茶香的吸收程度,好的茶壺,較少吸收茶香,前后兩次沖泡的香味不容易混得過多。

    批發茶葉后,零售價多有差異,這得看零售地域.市區,郊區由于消費水平,房租不同,成本自然不同.處于不同地域得零售店可以根據不同成本適當調整售價.不過其中有一點,對規模不大的茶店而言,散茶比袋裝茶的利空間更大,對顧客而言,顧客可以直接看到茶葉的色澤,形狀,還可以聞其香,相比袋裝茶而言,袋裝茶多數看不到其質量,更不用說聞其香了,這可謂是"雙贏"——零售商的利在于可以取得袋裝工人創造的部分價值,另一部分則讓利于消費者.當然不可避免有些消費者更偏好于袋裝茶,于是一定的袋裝茶是必要的,特別是一些袋裝泡茶(如紅茶)便于沖泡,也是比較受歡迎的。

    說到茶館不可不提及茶道和茶品,正所謂"種茶是一門科學,制茶是一門技術,喝茶是一門藝術,而且是一門學問."中國茶文化由來已久,茶館便是其最佳展現之地,茶藝十六道的首道是精器妙用,泡制功夫茶(如烏龍茶)數用紫砂壺為妙.當然紫砂壺僅適用于泡耐泡茶,多數綠茶(如西湖龍井)則不適用,可改用蓋碗,活用玻璃杯.現在玻璃杯用得很普遍,源于玻璃得透明,可以看到茶葉沖泡后婀娜多姿的形態,觀其形色品其香.泡茶的基本程序是潔器——溫杯(壺)——投茶——沖泡——分茶——品茗.沖泡時極為講究,應高沖,用水流沖擊茶葉,使其泛出茶香,并利用手腕的力量,將水壺由上向下反復提三次,這一動作稱為"鳳凰三點頭".其作用,一是讓杯中的茶葉在水的沖擊下上下翻滾,促使茶葉的有效成分迅速滲出;二十也是對客人表示敬意,三點頭象征著謙遜,真誠,就像行鞠躬禮.投茶的方式有:上投,下投,中投.古有言投茶應有序,即:春秋中投,夏上投,冬下投.分茶湯時有兩個成語:關公巡城,韓信點兵,關公巡城是指循環斟茶,茶壺似巡城之關羽.此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致,且低斟是為了不使香氣過多散失.韓信點兵:巡城至茶湯將盡時,將壺中所余斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應一點一滴平均分注,因而戲稱韓信點兵.另外沖泡時還有刮沫一個環節,即茶道中的春面扶風:用茶蓋刮去壺口的泡沫,蓋上壺蓋,沖去壺頂的泡沫.淋壺可以沖淋壺蓋和壺身,但是不可沖到氣孔上,否則水易沖入壺中.淋壺的目的一是為了清洗,二是為了使壺內外皆熱,以利于茶香的發揮。愛思范文http://fanwen.is97.com

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